Hemm ħafna raġunijiet għat-taħsir tal-frott u l-ħxejjex, iżda huma prinċipalment ikkawżati mill-invażjoni ta 'mikroorganiżmi ta' ħsara minn barra. Għalhekk, il-preservazzjoni tal-frott u l-ħxejjex wara l-ġbir hija importanti ħafna. F'dawn l-aħħar snin, il-preservattivi antisettiċi kimiċi ntużaw ħafna fil-preservazzjoni tal-frott u l-ħxejjex. Madankollu, biż-żieda ta 'ikel aħdar, in-nies jagħtu dejjem aktar attenzjoni lin-naturalità pura tal-ikel. Għalhekk, il-preservattivi tal-prestazzjoni naturali, effiċjenti, sikuri, mhux tossiċi u stabbli minflok il-preservattivi kimiċi saru suġġett jaħraq fir-riċerka tal-preservattivi tal-ikel.
Il-mekkaniżmu ta'estratt tat-tewmli żżomm frott u ħaxix frisk huwa prinċipalment relatat mal-proprjetajiet tiegħu kontra l-mard u l-batterjoċidali. It-tewm għandu kapaċità antibatteriċi qawwija kontra varjetà ta 'batterji u fungi, u jinibixxi t-tkabbir u r-riproduzzjoni tal-mikroorganiżmi. Huwa sikur li tuża l-proprjetajiet antibatteriċi tagħha biex iżżomm il-frott u l-ħaxix frisk. Mhuwiex tossiku u ma jaffettwax il-kwalità oriġinali tal-frott u l-ħaxix.
Studji wrew li allicin huwa wieħed mill- ingredjenti attivi ewlenin ta ' tewm frisk, bi spettru antibatteriku wiesa '. Għandu effetti antibatteriċi kemm fuq batterji gram-pożittivi kif ukoll gram-negattivi, kif ukoll kontra Escherichia coli, speċjalment albicans Candida. Għandu effett inibitorju qawwi u huwa wkoll tossiku għall-parassiti intestinali umani bħal flagella intestinali Lambertian. Il-mekkaniżmu antibatteriku tal-allicin tal-estratt tat-tewm huwa li jista 'jirreaġixxi kimikament mal-grupp sulfhydryl ta' sulfhydrylase, bħal alkoħol dehydrogenase, thioredoxin reductase, eċċ., U b'hekk jaffettwa l-attività tal-protease cysteine u jinibixxi l-metaboliżmu. Barra minn hekk, allicin jinibixxi t- tkabbir taċ- ċelluli u jinduċi apoptożi, li tista ' twassal għal depolarizzazzjoni ta ' membrani mitokondrijali, ir- rilaxx taċ- ċitokromju Ċ fiċ- ċitoplażma, l- attivazzjoni ta ' caspase 9 u caspase 3, u qsim tad- DNA. Ir-riċerka Ċiniża temmen li jista 'jkun minħabba l-allicin u l-prodott ta' dekompożizzjoni ulterjuri tiegħu ajoene, id-disulfid, it-trisulfid, u komponenti oħra fiż-żejt tat-tewm jistgħu jippenetraw il-membrana taċ-ċellola tal-batterji patoġeniċi fiċ-ċitoplażma u jinteraġixxu ma 'cysteine. Ir-reazzjoni tagħmel il-batterji li ma jistgħux iwettqu ossidazzjoni bijoloġika minħabba nuqqas ta' cysteine sabiex il-batterji patoġeniċi ma jkunux jistgħu jwettqu metaboliżmu normali.
