Trab tal-estratt tar-rosmarin fih fenoli, aċidi, flavonoids u komponenti ewlenin oħra. Hija għandha proprjetajiet antiossidanti superjuri, u l-proprjetajiet antiossidanti tagħha huma saħansitra aħjar minn dawk ta 'komposti fenoliċi waħedhom. Fl-istess ħin, l-estratt tar-rosmarin jaffettwa l-permeabilità tal-membrani taċ-ċelloli batterjali. , Metaboliżmu tal- proteini u replikazzjoni tad- DNA, jagħmlu disturb fil- metaboliżmu tal- batterji, sabiex jilagħbu ċertu effett antibatteriku. Iż-żieda ta' estratt tal-klin meta jiġu pproċessati l-prodotti tal-laħam tista' mhux biss iddewwem ir-reazzjoni tal-ossidazzjoni fil-prodotti tal-laħam, iżda wkoll timpedixxi t-tkabbir tal-mikroorganiżmi. Għalhekk, bħala antiossidant naturali u preservattiv, l-estratt tal-klin għandu prospetti ta 'applikazzjoni wiesgħa fir-riċerka tal-prodotti tal-laħam.
1. Effetti antiossidanti u antisettiċi
A. Applikazzjoni fi prodotti taz-zalzett
Iz-zalzett huwa suxxettibbli għal deterjorament u tibdil fil-kulur minħabba dawl jew ossidazzjoni waqt il-ħażna. Trab tal-estratt tar-rosmarin jista 'jiżdied ma' zalzett bħala antiossidant naturali. L-estratt tar-rosmarin jista 'jżomm il-valur tal-luminożità, il-valur tal-ħmura u l-valur tal-isfar taz-zalzett stabbli, u jista' effettivament idewwem il-kulur taz-zalzett.
B. Applikazzjoni fi prodotti tal-perżut
Iż-żieda tal-klin mal-prodotti tal-perżut tista 'tittardja t-taħsir tal-prodotti tal-perżut u ttejjeb il-kulur u l-aroma tal-prodotti tal-perżut.
c. Applikazzjoni fi prodotti oħra tal-laħam
Hemm ħafna varjetajiet ta' prodotti tal-laħam, u l-estratt tal-klin jista' jiżdied ukoll ma' prodotti oħra tal-laħam bħala antiossidanti u preservattivi naturali.
2. Effett sinerġistiku b'antiossidanti
L-antiossidant kompost magħmul minn trab tal-estratt tal-klin u xi antiossidanti naturali għandu effett sinerġistiku qawwi u għandu effetti superjuri fil-preservazzjoni tal-prodott tal-laħam, il-protezzjoni tal-kulur, il-batterjostażi, u l-inibizzjoni tal-bidliet fit-togħma. Studji wrew li l- antiossidanti kkombinati ta ' l- estratt tal- klin u l- VC għandhom l- aħjar effett fuq id- dewmien ta ' l- ossidazzjoni tal- mijoglobina u l- perossidazzjoni tal- lipidi.
