LuteinauZeaxanthinhuma żewġ karotenojdi essenzjali li huma ta 'benefiċċju għall-għajnejn u l-benesseri tal-bniedem. Huma membri tal-familja Xanthophyll, li hija suddiviżjoni tal-pigmenti tal-karotenojdi, li jseħħu b'mod naturali f'diversi frott kif ukoll ħxejjex. Il-luteina u ż-zeaxanthin huma meqjusa bħala antiossidanti kruċjali li jappoġġjaw l-attività viżwali tal-organiżmu u l-effett protettiv tal-għajnejn. Minħabba l-popolarità tagħhom bħala ingredjenti tal-ikel, dan wassal lil ħafna konsumaturi u manifatturi tal-addittivi tal-ikel biex jiddubitaw jekk it-tisjir għandux effett fuq il-livelli ta 'ikel tagħhom.
Stabbiltà tal-luteina u zeaxanthin
Dawn iż-żewġ komposti huma lipidi li jinħallu iżda sensittivi għal fatturi ambjentali oħra bħas-sħana, id-dawl, u l-ossiġnu. L-istruttura kimika tagħhom konjugata bonds doppji u għalhekk hija faċilment ossidizzata u iżomerizzata taħt kondizzjonijiet speċifiċi. Madankollu, huma għandhom stabbiltà differenti, li hija kombinazzjoni ta 'applikazzjoni ta' metodu ta 'tisjir, temperatura, ħin, u l-matriċi tal-ikel li huma inkorporati fihom.
Impatt ta 'metodi ta' tisjir differenti
1. Boiling and Steaming
It-togħlija u l-fwar huma modi inqas ħorox tat-tisjir. Ir-riċerka tindika li l-fwar ġeneralment jikkonserva proporzjon akbar ta 'luteina u zeaxanthin meta mqabbel mal-proċess ta' togħlija peress li ma jeħtieġx li jkopri l-oġġett tal-ikel bl-ilma, u b'hekk tnaqqas ir-rata ta 'lissija. Nutrijenti li jinħallu fl-ilma huma suxxettibbli għal lissija fl-ilma tat-tisjir (togħlija), u, għalkemm it-telf fil-każ ta 'luteina u zeaxanthin huwa kemmxejn inqas importanti, minħabba li huma li jinħallu fix-xaħam, jistgħu jintilfu b'dan il-mod. Madankollu, xorta jista 'jkun kemmxejn degradat billi jkun mgħolli għal żmien twil f'temperaturi elevati.
2. qali
Il-bijodisponibilità ta 'luteina u zeaxanthin tista' titjieb peress li hemm temperaturi ogħla u l-użu taż-żejt fil-proċessi tal-qali. Dawn il-karotenojdi huma aktar disponibbli biex jiġu assorbiti peress li l-ħitan taċ-ċelloli tal-pjanti jistgħu jinqasmu bis-sħana. Madankollu, tisħin wisq jew twil wisq jista 'jkisser xi partijiet ta' dawn il-komposti. Huwa kruċjali li tuża mod ta 'temperatura adegwat biex tnaqqas l-ossidazzjoni, u huwa aħjar li tagħżel żejt tat-tisjir.
3. Inkaljar tal-ħami
L-ikel huwa ttrattat għal livelli moderati u għoljin ta 'sħana f'dawn it-tekniki ta' sħana niexfa fuq tul ta 'żmien estensiv. Hemm ftit degradazzjoni ta 'luteina u zeaxanthin li jistgħu jseħħu, iżda l-biċċa l-kbira tar-riċerka wriet li hemm konċentrazzjoni ta' dawn il-karotenojdi waqt il-ħami, minħabba t-telf ta 'l-umdità, u dan jista' jikkumbatti l-effetti tad-degradazzjoni.
4. Microwaving
Il-microwaving tipikament jagħmel xogħol tajjeb biex iżomm il-luteina u ż-zeaxanthin minħabba li huma msajra taħt nofs il-ħin u mhumiex esposti għall-ilma daqskemm. Jista 'jitqies bħala mod adegwat ta' tisjir biex iżomm il-karotenojdi fil-ħaxix.
Fatturi li jinfluwenzaw iż-żamma tal-luteina u zeaxanthin
Matriċi tal-ikel: L-istruttura tal-ikel u l-kontenut għandhom effett fuq l-istabbiltà tal-karotenojdi. Eżempju huwa li l-luteina u zeaxanthin fil-ħodor bil-weraq mhumiex l-istess bħal dawk fil-qamħ jew bżar fil-mod kif iġibu ruħhom waqt it-tisjir.
Preżenza tax-xaħam: Il-luteina u ż-zeaxanthin jinħallu fix-xaħam u, għalhekk, huwa possibbli li ttejjeb l-estrattabilità tal-luteina u zeaxanthin u l-assorbiment tal-ġisem tal-bniedem billi ssajjarhom bl-użu ta 'żjut.
Ħin u Temperatura tat-Tisjir: Il-karotenojdi huma aktar probabbli li jiġu ppreservati billi titbaxxa t-temperatura ta 'l-ikel imsajjar kif ukoll billi tnaqqas il-ħin tat-tisjir. Ir-riskju ta 'degradazzjoni jogħla b'temperaturi għoljin jew meta r-reazzjoni titħalla sseħħ fuq perjodu ta' żmien twil.
Esponiment ta 'ossiġnu u dawl: It-tnejn jinkoraġġixxu l-ossidazzjoni, li taċċellera d-degradazzjoni tal-karotenojdi matul u matul il-proċess ta' wara t-tisjir.
Implikazzjonijiet prattiċi għall-manifatturi
Proċessuri tal-ikel u manifatturi tas-suppliment tad-dieta huma avżati biex jipproċessaw l-ikel bl-iktar mod ideali li jsaħħu l-preservazzjoni tal-luteina u zeaxanthin. L-applikazzjoni ta 'temperaturi baxxi fit-tisjir tagħha, iżżid xaħmijiet b'saħħithom, u timminimizza l-attivaturi tal-arja u d-dawl waqt l-ipproċessar u l-ippakkjar iżżomm il-potenza tal-karotenojdi. L-użu ta 'trab tal-luteina u zeaxanthin stabbilizzat jew estratti fil-formulazzjonijiet jista' joffri profil ta 'nutrijenti aktar prevedibbli fil-prodotti finali lill-iżviluppaturi tal-prodott.
It-tisjir jeqred il-luteina u ż-zeaxanthin?
It-tisjir tabilħaqq jaffettwa l-livelli ta 'ikel ta' nutrijenti tal-luteina u zeaxanthin, iżda mhux dejjem b'mod kompletament distruttiv. Il-grad ta 'telf ivarja ħafna, u l-aktar iseħħ minħabba proċeduri ta' tisjir, sħana, ħin, u matriċi tal-ikel. L-inqas metodi vigorużi, aktar ġentili, bħal fwar jew microwaving, huma l-aħjar li jippreservaw dawn il-karotenojdi, filwaqt li qali jew inkaljar xieraq jistgħu jsaħħu l-bijodisponibilità ta 'dawn il-mikronutrijenti. Il-manifatturi għandhom bżonn ikunu jafu dawn il-fatturi u jitgħallmu kif jottimizzaw il-kundizzjonijiet tal-ipproċessar biex jinkisbu l-livell massimu ta 'luteina u zeaxanthin fil-prodott finali, li huwa kkunsmat mill-popolazzjoni.
Messaġġ direttament fidonna@kingsci.comjewħalli messaġġMinħabba li kampjuni b'xejn huma disponibbli flimkien ma 'għajnuna żejda.
FAQ
Q1: Il-ħaxix jagħli jnaqqas b'mod sinifikanti l-kontenut ta 'luteina u zeaxanthin?
Xi telf fit-tisħin, minħabba s-sħana, ma jistax jiġi evitat, iżda billi l-luteina u ż-zeaxanthin huma xaħmijiet, il-lissija tal-ilma mhix problema. Il-ħaxix iżomm aktar minn dawn il-karotenojdi meta l-ħin tat-togħlija tagħhom ikun qasir.
Q2: It-tisjir biż-żejt jista 'jżid l-assorbiment tal-luteina u zeaxanthin?
Tassew, billi tissottometti l-luteina u zeaxanthin għal ambjent sħun, bħat-tisjir b'xaħmijiet b'saħħithom, id-disponibbiltà taż-żewġ nutrijenti tjiebet minħabba li kien iktar faċli li tinħeles u tħollhom fl-ikel.
Q3: Il-konsum mhux maħdum huwa aħjar għaż-żamma tal-luteina u zeaxanthin?
Ħxejjex nej għandhom ukoll 100 fil-mija tal-luteina u zeaxanthin, iżda l-proċess tat-tisjir jista 'jikkawżahom jikkonċentraw billi jkissru l-ħitan taċ-ċellula, u għalhekk kemm il-ħaxix mhux maħdum kif ukoll dawk imsajra huma tajbin.
Q4: Kif għandhom il-manifatturi B2B jipproċessaw ingredjenti b'ħafna luteina u zeaxanthin?
Billi jiġi żgurat li trattamenti ta 'sħana ġentili jintużaw, li jiġu evitati esponiment ta' ossiġnu kemm jista 'jkun, u bl-użu ta' xaħmijiet, dawn il-karotenojdi jistgħu jiġu ppreservati matul il-proċess tal-manifattura.
Referenzi
1. Lemos, Mfl, et al. (2021). "Effett ta 'metodi ta' tisjir differenti fuq il-kontenut ta 'karotenojdi fil-ħaxix: reviżjoni sistematika." Kimika tal-Ikel, 338, 127840.
2. Wawrzyniak, A., et al. (2020). "Stabbiltà ta 'luteina u zeaxanthin fl-ipproċessar u l-ħażna tal-ikel: implikazzjonijiet għall-konsum tad-dieta." Xejriet fix-Xjenza u t-Teknoloġija tal-Ikel, 103, 78-87.
3. Richer, S., et al. (2019). "Titjib tal-bijodisponibilità tal-luteina u zeaxanthin permezz tat-tisjir u l-formulazzjoni." Il-Ġurnal tal-Kimika Agrikola u tal-Ikel, 67 (30), 8459-8466.
4. Rodríguez-Rodríguez, E., et al. (2022). "Influwenza ta 'trattamenti termali fuq karotenojdi fil-frott u l-ħaxix: reviżjoni." Reviżjonijiet Kritiċi fix-Xjenza tal-Ikel u n-Nutrizzjoni, 62 (2), 356-371.