Nefħa, tessut, togħma tal-karamella, kannella, stabbiltà, u funzjonijiet oħra taz-zokkor huma kollha importanti fl-ikel u x-xorb. L-iżviluppaturi tal-prodotti għandhom jikkunsidraw u jibbilanċjaw it-togħma u l-aspetti tas-saħħa tal-oġġetti sabiex jiskopru l-aħjar soluzzjoni ipogliċemika. Il-karatteristiċi fiżiċi u fiżjoloġiċi ta 'sostituzzjonijiet taz-zokkor differenti jiddettaw l-utilizzazzjoni tagħhom f'setturi ta' prodotti differenti għall-manifatturi tal-materja prima. Illum il-ġurnata, termini bħal {{0}} sukrożju, 0 kaloriji, u 0 kaloriji ppenetraw fis-sensi tas-saħħa tal-klijenti, u rriżultaw f'omoġenizzazzjoni kbira ta' prodotti b'livell baxx ta' zokkor. Huwa kritiku li wieħed jifhem kif tippreserva l-kompetittività tas-suq fit-tul u l-vitalità tal-prodott. Provvisti ta 'materja prima Min-naħa tal-formula, il-kompetizzjoni differenzjata hija punt tat-tluq solidu. Il-glikożidi stevjol huma sikuri? Dan l-artikolu se jagħti lill-utenti ħarsa fil-fond lejn il-prodott stevjol glycosides.
Il-kimiċi glycoside ġġenerati mill-pjanta tal-weraq Stevia huma magħrufa bħala glikosidi stevjol. Għandu ħlewwa għolja u kontenut baxx ta 'kaloriji; il-ħlewwa tiegħu hija 200-300 darbiet dik tas-sukrożju, u l-kontenut ta' kaloriji tiegħu huwa biss 1/300 dak tas-sukrożju. Steviol glycosides jiġu f'varjetà ta 'forom, inklużi Stevioside u Rebaudioside.
Stevia, min-naħa l-oħra, għandha ftit togħma morra, għalhekk normalment tintuża ma 'alternattivi oħra taz-zokkor. Inkella, iżola RebaudiosideA (RA95, RA80, RA50), li għandu togħma ħelwa u inqas morra u jista 'jintuża biex jissostitwixxi 15 sa 25 fil-mija taz-zokkor fix-xorb. Rebaudioside għandu wkoll RebB, RebC, RebD, RebE, u RebM minbarra RebA. Reb M u Reb D għandhom kontenut baxx ħafna ta 'Reb M u Reb D fil-weraq, iżda għandhom ħlewwa aħjar, l-ebda imrar, u togħma li hija pjuttost qrib is-sukrożju.
Steviol glycosides huma wkoll estremament stabbli termalment, jifilħu temperaturi sa 200 grad matul il-proċess ta 'inkaljar. Steviol glycosides ma jiġux iffermentati jew kannella matul il-proċess tal-ħami, li jippermettu li t-togħma tal-prodott tiġi ppreservata, is-sħana titnaqqas, il-ħajja fuq l-ixkaffa tiġi estiża, u ż-żona ta 'applikazzjoni tal-ħami tiġi estiża. Madankollu, għandu jiġi kkombinat ma 'sostituzzjonijiet oħra taz-zokkor, bħall-eritritol u Luo Han Guo, minħabba kwistjonijiet bħall-ispiża u t-togħma.
Regolamenti u applikazzjonijiet ta 'steviol glycosides li huma rilevanti
Steviol glycosides huma l-aktar użati fl-industrija tal-ħami taċ-Ċina, speċifikament fil-kejkijiet, gallettini, u prodotti taċ-ċikkulata. Il-Kummissjoni Nazzjonali tas-Saħħa taċ-Ċina approvat glucosyl steviol glycoside bħala addittiv tal-ikel fl-2016. Jista 'jintuża biex jinħolqu togħmiet kulinari għal varjetà ta' ikel, u d-dożaġġ għandu jiġi aġġustat skont il-ħtiġijiet tal-manifattura. Il-materja prima hija glucosyl steviol glycosides miksuba minn glucosylation steviol glycosides estratti minn weraq stevia, imbagħad jevapora, tikkonċentra, u tnixxif bl-isprej.